花鳥風月: 12月 2011

2011年12月29日木曜日

本年もありがとうございました。

1年間ご愛読ありがとうございました。

本年最終投稿となります。

気づけば2011年もあとわずか、みなさんやり残したことはないでしょうか。

農場では、23年度産のお米がもち米ともまだまだ販売中です。

岐阜でしか栽培されていない「はつしも」が販売中です。

新年の販売は1月6日（金）からですので、お気を付けください。

2012年もよろしくお願いします。

フルカワ

2011年12月28日水曜日

雪景色

クリスマスから翌日にかけて降った雪によって、農場は冬景色に変わりました。

写真は加工を加えました

2011年12月27日火曜日

保育園ジャガイモ掘りとジャガイモのはなし

12月26日は学内の「ほほえみ保育園」の園児がジャガイモ掘りに来ました。

みんな一生懸命大きなジャガイモを掘ることができました。

さて、ジャガイモを食べる時注意しなくてはいけない事は、芽や緑化した部分に含まれる毒性成分ソラニン（ポテトグリコアルカノイド）です。ソラニンによる食中毒患者数は数名から百人程度毎年発生しています。

このソラニンの毒性はどれくらいか見てみると、成人の中毒量は2.8mg/kgです（1）。つまり体重60kgの大人なら168mg（2.8mg/kg×60kg）です。

ソラニンはジャガイモのどの部分に多く存在しているのでしょうか。ソラニン濃度は皮：30mg/100g、可食部：1.5mg/100gであり、圧倒的に皮に多くが存在しています。

つまり、普通に皮剥いて食べていればソラニンによる中毒になることはなさそうです。

しかし、気をつけなければならない事が2つあります。

1つ目は子どもの中毒量は成人より圧倒的に少ないということです。

2つ目は、小さなジャガイモほどソラニン含量が高いということです。

家庭菜園等で採れたジャガイモは小さい物もあるので気をつけましょう。

フルカワ

2011年12月15日木曜日

お米の食味

魚沼産のコシヒカリはおいしい。

では、お米の味の評価はどのようにしているのでしょう。

お米の食味の評価は官能検査と理学的検査（分析検査）に分かれます。

官能検査とは、試験官が実際に試食し評価するもので、分析検査は分析機器によって成分や物性を測定します。

官能検査では、試験官個人の感覚による主観的評価でなされますが、試験官を複数用意し、個人による評価から集団による評価にすることによって、一個人の主観を打ち消しています。

生産環境科学科のプロジェクト実習では、この官能検査を行っています。

しかし、このとき試験官になるのは1年生の学生であり、試験官の構成に偏りがあるといえます。

一般的には、試験官の集団構成は年齢・性別の偏りがないように構成します。

個人の感覚はバラバラであることが自然である。

ハーバード大で心理物理学の博士号を取得したハワードモスコウィツは、1970年代、アメリカの大手コーラ会社ペプシから「新しい人工香味料を使ってダイエットペプシを作りたいのだがどれだけ人工香味料を入れれば完璧なダイエットペプシになるか調べたい」という依頼を受けます。

ハワードは大量のペプシを用意し、甘さを変えて大勢の人に試飲させます。

しかし結果をグラフにしたところ、ハワードが想像していた釣鐘曲線になりません。グラフの結果はバラバラでした。

つまり、完璧なダイエットペプシは存在しなかったのです。（グラフはイメージ）

本日行った食味試験の結果も、一般的に肥料の少ない米はおいしいといわれていますが、そのような結果にはなりませんでした。
一般論や、世の中の流れはありますが、個々の主観や個性を大切にしましょう。

古地鶏卵販売しています。是非お求めください。

フルカワ