草刈りは負債である｜農場・庭園のマネジメント

夏場の草刈りは大変ですよね。

草刈りは次のような性質があります。

草刈りとは・・・

• ヒトの野外での活動が厳しくなる夏場に頻繁に行わなければならない。
• 秋から春先はほとんど行わなくて良い。
• 草が繁茂し過ぎると、病害虫の発生源になりうるため、草刈りをしなければならない。
• 草が繁茂し過ぎると、庭園においては見栄えが良くないため、草刈りをしなければならない。

以上のことを考慮すると、

草刈りが必要な面積＝負債

と言えます。

つまり、草刈りを必要とする箇所は借金のようなものと言えるでしょう。

しかもヒトの活動が厳しくなる夏場の金利が高い借金です。。

「夏場に草刈りをしなくてはいけない」＝「借金返済のため無理して働く」・・・似ていませんか？

賃借対照表で考えると、負債の欄はできるだけ少なくすることが鉄則です。

よって、如何に草刈りをしなくてもよくすることが農場や庭園のマネジメントでは大切になります。

 

解決策１　防草シートを貼る

防草シートを貼ることによって草を抑えることができます。

数年は殆ど草刈りをしなくてもよくなります。

解決策２　除草剤を撒く

除草剤を撒くことによって一定期間雑草を抑えることができます（薬剤や環境条件で異なります）。

 

借金の元金を減らすように、草刈りが必要な面積を減らし、余裕のある農場のマネジメントをしましょう。

要領のわかったタスクは自動化！｜水稲苗自動潅水装置を自作

”つまらない”、”誰にでもできる”単純作業があなたの日々の業務時間を押しつぶしていませんか。

誰にでもできるタスクを「作業」、その人にしかできないタスクを「仕事」と定義するなら、日々の「作業」は極力自動化や他人に任せるべきです。

単純作業は簡単にできる楽な仕事なため、ついついそ自ら行いがちですが、今そこを改める必要があります。

さあ、日々の業務から作業を洗い出し、今まで作業に充てていた時間を創造的な時間に変えましょう。


要領のわかったタスクは自動化

IT系の仕事の場合、単純な作業はインドなど人件費の安い国に外注する、マクロを組むなどして業務を効率化することができます。

では、農業の場合はどうでしょうか。
外国人実習生を受け入れるか、作業の自動化となります。

ということで、今まで水稲苗の潅水を手散水で行っていましたが、環境に応じた乾き具合など肌でわかってきたので、自動潅水装置を自作し、日々の散水作業から解放されました。

使った資材

潅水チューブ、その固定具
www.sumika-agrotech.com/irrigate/product09.pdf

潅水コンピューター
株式会社カクダイ・KAKUDAI MFG. CO., LTD/製品検索

その他（ホース、塩ビパイプなどのホームセンターで売っているもの）

これらを組み合わせると、自動潅水装置の完成です。

フルカワ

2012年お米の食味ランキングを考察｜ハツシモは今回もAランク

日本穀物検定協会による2012年お米の食味ランキングが発表されました。
水稲を育てている立場として、2012年お米の食味ランキングを考察したいと思います。

食味試験

食味評価エキスパートによって、基準米を複数産地のコシヒカリのブレンド米とし、「外観・香り・粘り・味・粘り・硬さ・総合評価」について食味試験が行われました。評価は基準米と比較して、「特A＝特に良好」、「A＝良好」、「A´＝同等」、「B＝やや劣る」、「B´＝劣る」となっています。
128産地品種が試験にかけられた結果、特Aが29、Aが62、A´が37、Bが0、B´が0点でした。

特Aランク

特Aにランクされたのは29点でした。品種別にみると、「ななつぼし　1点」、「ゆめぴりか　1点」、「ひとめぼれ　3点」、「あきたこまち　1点」、「コシヒカリ　11点」、「はえぬき　1点」、「つや姫　1点」、「なすひかり　1点」、「ハナエチゼン　1点」、「ヒノヒカリ　3点」、「元気つくし　1点」、「さぎびより　1点」、「にこまる　1点」、「森のくまさん　1点」、「くまさんの力　1点」でした。

言うまでもなく魚沼産コシヒカリは特Aランクであり、新潟産のコシヒカリは6つの地区のうち4つで特Aにランクされています。新潟のお米への注力と米作りに適した環境がうかがわれます。
全体的な傾向は、コシヒカリをはじめとして粘りの強い品種が特Aにランクインしました。
しかし、北海道のななつぼしや熊本のくまさんの力など、粘りの少ないさっぱりとしたお米も特Aにランクインされています。

特に注目すべき点は九州のお米が7点特Aにランクインしたことでしょう。近年の水稲の品種改良の成果によって、高温下であっても優れた米品質をもたらす品種が採用されております。それによって九州地方でも高品質のお米を生産できるようになりました。

リンク「高温登熟性に優れる水稲新品種「元気つくし」の育成およびその特性」
リンク「高温下でも収量、品質の低下が少ない水稲品種「さがびより」の育成」
リンク「長崎県の新しい水稲奨励品種「にこまる」」
リンク「高温登熟性に優れる良質良食味の水稲品種「くまさんの力」の特性」

将来、地球温暖化が進行すると、これらの水稲品種を本州で栽培する日も来るかもしれません。

Aランク

Aにランクされたのは62点でした。当センターで生産しているハツシモもAランクです。この結果は例年通りでありまして、可もなく不可もなくといったところでしょうか。
ハツシモは粘りが少ないさっぱりした食味で、粒が大きいのが特徴です。
過去の投稿「ハツシモは匠の米」

A´ランク

Aにランクされたのは37点でした。地域の傾向は、北は青森、南は鹿児島までランクインされています。
意外だったのが、米所新潟の「こしいぶき」がA´であることです。
また、コシヒカリも7点がA´になっており、栽培環境が食味に与える影響の大きさに気付かされます。
このようにランク付けしてしまうと、「A´」のお米はおいしくないように感じますが、A´の食味試験の結果は、基準米（ブレンドのコシヒカリ）と同等です。

いろいろなお米を試してみて、好みに合った、用途に合ったお米を見つけることが大切なように思います。

意外と知らないお米の食味ランキング～2011年は勢力図に変化

お米の食味ランキングをご存じでしょうか。
食に相当こだわっている人以外は食味ランキングを気にしたことがないのではないでしょうか。
日本穀物検定協会が毎年、山地別銘柄の食味ランキングを発表しています。

さて、先日このようなニュースがありました。
お米の味、九州と北海道産が台頭　勢力図に変化 - 47NEWS（よんななニュース）

内容をまとめると、日本穀物検定協会がまとめた2011年度産米「食味ランキング」で、
最高評価の”特A”を認定された26銘柄のうちに占める九州産と北海道産銘柄が増えたという記事です。

この”特A”にランクインした銘柄はもっちりとした食感の品種です。
お米の食感についてはこちらを参照ください。

一方、当センターで栽培しているハツシモの食感はもっちりとは逆のややぱさつく食感で、
酢飯等に適しています。
”特A”にランクインした銘柄米の傾向とは逆らっていますが、岐阜のハツシモは上から二番目のランク”A"にランクインされています。

米の名産地ではなかった九州や北海道の銘柄がランクインしてきたことは、
地道な品種改良の結果であるといえます。
地道な努力が結果を結ぶ・・・努力は裏切らないことの良い例ですね。

フルカワ

田んぼの稲からお米になるまで知っていますか？

田んぼの稲からスーパーに並ぶお米ができるまでの工程を知っているでしょうか。
農業や食品に係わる方以外は詳しくは知らないのではないのでしょうか。
ましては食育が必要とされる子供たちは知らないのが当然だと思います。
そこで今回は近年重要視されている食育を推進するためにも、田んぼの稲が収穫されてからスーパーに並ぶお米になるまでを紹介しようと思います。

1．収穫

収穫はコンバインを使って行います。今の日本で手刈り収穫しているところは0と言っていいでしょう（実習は手刈りですが）。
コンバインとは、英語で組み合わせるという意味の動詞です。つまり、稲刈りと脱穀を同時に行う機械とらります。この脱穀とは稲穂から籾を取り外すことです。

2．乾燥

コンバインで刈り取った籾は乾燥機を使って乾燥されます。刈り取り直後の籾は水分が高く、適正な水分にしないと不敗の原因となります。収穫直後の籾の水分は20～20後半％ですが、この過程で約15％まで乾燥させます。この乾燥機、燃料は灯油、籾を循環させながら熱風を当てて乾燥させていきます。

3．籾すり

乾燥を経た籾を籾すりすることによって、籾から籾殻を取り外し玄米をとりだします。右の写真の2つのローラーの間を籾が通り、左右のローラーの回転速度が違うため、籾の左右で籾がらがずらされ玄米になります。


4．選別
籾すりを経た玄米は選別機にて選別されます。このとき不完全米（小さい物など）は除かれ、場合によって光選別機によって虫食い米などを除去します。岐阜大学農場では玄米販売となるので、この段階で袋詰めします。

5．精米
普段みなさんが食べているお米は玄米から糠の部分を取り除いた白米です。玄米を精米機で糠を除去し、袋詰めされ店頭に並びます。玄米の表面を削って糠を取り除くのですが、この削る割合を精米歩合といい、精米歩合が低いほど削る部分が多いことを意味します。普通米は90～92％です。

稲が収穫されてからお店に並ぶまではこのような工程があります。農産物は収穫してから店頭に並ぶまで様々な作業をしなければいけません。みなさんも手に取る農産物を食べる前にどんな栽培をされ、加工をされたのか想像してみてはいかがでしょうか。

フルカワ

ハツシモは匠の米

当センターで栽培しているお米の品種は岐阜の栽培推奨品種である「ハツシモ」を栽培しています。
岐阜の人にはおなじみのハツシモ。
実は、匠の米として紹介されています。
一度検索「ハツシモ」で検索してみてください。
検索して出てきたページをみると、身近なハツシモがこんなにすごいお米なんだって驚きます。

ハツシモの米粒の大きさは1、2を争うほど大きく、粘りが少ないのが特徴です。
なぜならアミロースの割合が高く、アミロペクチンが少ないからです（前回の記事参照）。
粘りが少なく、粒も大きいため、一粒一粒の歯ごたえがあり、
特に酢飯にするのがよく合い、関西などの高級寿司屋さんはハツシモを使っています。
手巻きずしやちらしずしをやる際は、ぜひハツシモを使ってみてください。

フルカワ

ご飯の食感

前回までは、お米の種類とデンプンの成分について紹介しました。
今回は、デンプンの成分と食感についてお話します。

デンプンはアミロースとアミロペクチンから成っていると紹介しましたが、
このアミロースとアミロペクチンの割合によってご飯にした時の粘りが違ってきます。

お米をそのまま食べても消化されません。
普通はご飯にして食べるわけですが・・・

炊飯するとはお米のデンプンを糊化（α化）するということです。
難しい言葉が出てきましたが、
つまり、前回出てきたデンプンの構造中に水分子を入れ膨張させ、デンプンの構造を壊すということです。そうすることで消化できるようになります。
糊化しすぎても糊状になってしまいますので、炊飯時間は重要となります。

ご飯の粘りはこの糊化したアミロペクチンによるものです。
よって、アミロペクチン100％のもち米は粘りがあり、アミロース100％のインディカ米やタイ米はぱさぱさ食感となります。
つまり、アミロースとアミロペクチンの割合によってご飯の粘りが決まってきます。
コシヒカリやあきたこまち等の粳米は粘りが少ないですが、
低アミロース米と呼ばれるミルキークウィーンやシルキーパールは粘りが強いお米となります。
是非機会があれば一度試食してみてください。

フルカワ

粳（ウルチ）と糯（モチ）

前回の続きで、今回は”粳（ウルチ）と糯（モチ）”の話


日本人の主食である白米は粳（ウルチ）で、餅として食べるのは糯（モチ）米です。

天使幼稚園餅つき

田植えから稲刈りまで、当フィールドセンターで頑張ってくれた天使幼稚園の園児の餅つき大会へ行ってきました。

みんな一生懸命杵で餅をつき、お友達が餅をついている時は、応援して、良いお餅になりました。

ついたお餅はきな粉と醤油でみんなでおいしく頂きました。

次回は糯米（モチ）と粳米（ウルチ）の話をします。
当農場では、糯米も粳米も販売中です。
附属岐阜フィールド科学教育研究センターホームページの販売のページをご覧ください。

フルカワ

お米の食味

魚沼産のコシヒカリはおいしい。

では、お米の味の評価はどのようにしているのでしょう。

お米の食味の評価は官能検査と理学的検査（分析検査）に分かれます。

官能検査とは、試験官が実際に試食し評価するもので、分析検査は分析機器によって成分や物性を測定します。

官能検査では、試験官個人の感覚による主観的評価でなされますが、試験官を複数用意し、個人による評価から集団による評価にすることによって、一個人の主観を打ち消しています。

生産環境科学科のプロジェクト実習では、この官能検査を行っています。

しかし、このとき試験官になるのは1年生の学生であり、試験官の構成に偏りがあるといえます。

一般的には、試験官の集団構成は年齢・性別の偏りがないように構成します。

個人の感覚はバラバラであることが自然である。

ハーバード大で心理物理学の博士号を取得したハワードモスコウィツは、1970年代、アメリカの大手コーラ会社ペプシから「新しい人工香味料を使ってダイエットペプシを作りたいのだがどれだけ人工香味料を入れれば完璧なダイエットペプシになるか調べたい」という依頼を受けます。

ハワードは大量のペプシを用意し、甘さを変えて大勢の人に試飲させます。

しかし結果をグラフにしたところ、ハワードが想像していた釣鐘曲線になりません。グラフの結果はバラバラでした。

つまり、完璧なダイエットペプシは存在しなかったのです。（グラフはイメージ）

本日行った食味試験の結果も、一般的に肥料の少ない米はおいしいといわれていますが、そのような結果にはなりませんでした。
一般論や、世の中の流れはありますが、個々の主観や個性を大切にしましょう。

古地鶏卵販売しています。是非お求めください。

フルカワ

H23年度産ハツシモ新米販売中です

ハツシモ新米を販売中です。

フィールドセンターでは、構内の水田で収穫したハツシモを販売しております。

実習で学生が育てたお米で、低農薬栽培となっております。

数に限りがございますので、お早めにお求めください。

販売場所：フィールドセンター管理棟1階

販売日：月・水・金

販売時間：12時30分～15時

12月27日（火）～1月5日（木）の間、農産物販売を休業させていただきます。

お気を付けください。

フルカワ

今年度の水田関係の実習が終了しました。

よく晴れた11月17日の脱穀実習を最後に、今年の水田関係の実習が全て終了しました。

1年生の皆さんお疲れさまでした。

バインダーと北農場

テーラーと糯のハサがけ

結んだ藁をトラックに積む

みんなが縛ってくれた藁は、和牛の餌や子牛の敷き藁になります。

フルカワ